Перед тем, как пробовать это замечательное вино, советую поинтересоваться, как выглядят грозди самого винограда Ркацители - выглядят красиво и по-особенному. Очень вытянутые, как толстые сосульки, грозди насыщенного желто-кремового цвета длинной до 30 см. Сорт автохтонный - грузинский абориген. Поэтому не стоит выдумывать, к каким блюдам его подавать. После первого глотка вам захочется воскликнуть: «Хачапури!» В Ркацители с Винодельни Nikin нет горчинки, которая часто встречается в этом сорте. Зато есть яркая,
вкусная кислинка, которая заставляет мгновенно течь слюнки от аппетита, есть нотки лайма, сухой травы, которые вызывают желание впиться зубами в горячую маслянисто-сырную плоть хачапури, или пиццы, или лазаньи…
Мне приходилось много раз это видеть, когда
угощал своим вином близких. Советую попробовать и вам!

Делать это вино также приятно, как и употреблять его. На этапе приготовления имеешь дело с потрясающими по своей свежести фруктовыми ароматами: груша, яблоко, персик, абрикос,
а еще нежные луговые цветы… Вино можно начинать попивать уже после первого снятия с осадка, еще до нового года. Эти яркие, веселые ноты будут в нем примерно еще полгода.
Затем появляется другая магия. Даже без выдержки в дубовой бочке, оно будет пахнуть старой винодельней, дубом, лаймом, роскошью и вызывать приятный аппетит. Вино сделано по технологии оранж (брожение на мезге три дня). Благодаря чему, имеет цвет
насыщенного, сияющего на солнце янтаря.

Это вино сложное в приготовлении, но, если оно получилось, вас ждет уникальный опыт общения с удивительным напитком. Вас ждет такая глубина оттенков, вкусов, ароматов, насыщенности, как будто несколько самых густых вин смешали вместе и сделали из них
концентрат. Отчасти это так и есть. Амароне - это всегда купаж нескольких сортов, но его основу составляет Корвина родом из итальянской провинции Венето. Сорт сам по себе
очень насыщенный. Но обязательным условием производства является процесс аппассименто - увяливание винограда для еще большей концентрации всего, что в нем есть. В Амароне, созданном на Винодельне Nikin, купаж из шести сортов. В основе конечно
Корвина. Вторым по объему в составе - Каберне Совиньон 2023 года. Именно в тот год Каберне был с высоким сахаром, предельной фенольной зрелостью и очень богатой сладкой ароматикой (чернослив, вяленая груша, миндаль). Идеальный вариант для
Амароне. Для еще большей насыщенности цвета и вкуса был добавлен Рубин Азос. Это так называемый сорт - красильщик. У него окрашены не только кожица ягод, но и сок. Шираз добавил своих ягодных нот и сортовую пряность. Каберне Кортис традиционно набирает
очень высокий сахар и концентрацию вкуса. Его и подвяливать не надо. Сорт Достойный привнес совсем неожиданные нотки благородного дерева, пряной травы.
Часть вина будет оставлена на долгое хранение в подвале. Будет интересно наблюдать за его жизнью, и пробовать на разных ее этапах. Именно жизнью, ибо не использую сульфиты, да вообще ничего, кроме винограда, в производстве вина, даже культурных дрожжей.
Поэтому все годы, что стоит вино, на дно продолжает выпадать осадок, а вино постепенно меняет свои вкус и аромат в сторону округлости, гармонии и благородства!

Розовое мускатное вино. Необычайно яркое! В его аромате и вкусе доминирует свежий грейпфрут и тропические цветы. За новогодним праздничным столом это вино, пожалуй, может конкурировать с шампанским. Конечно, не столько из-за внешнего фактора - яркого розового цвета, а за то желание попробовать разнообразные угощения, которое пробуждается вслед за глотком Гурзуфского Розового. А еще Гурзуфский Розовый ассоциируется с летом, отпуском, солнцем и радостью бытия - когда можно выдохнуть и расслабится под бокальчик охлажденного розового вина с ярким освежающим цитрусовым эффектом. Праздничное - это про него!

Вино с ярким ароматом цветов, среди которых преобладают розы, с
цитронными нотками, темно розовым скорее даже алым цветом,
соответствующим насыщенности вкуса и аромата. Конечно,
насыщенность и утонченность одновременно - не просто так! Есть свои
секреты в процессе изготовления вина, которые привели к такому
результату. Оно радует, поднимает настроение, создает образ. Это вино особенно нравится женщинам! Уже не раз я слышал от них: «Иду домой уставшая, но одна мысль о том, что дома ждет бокальчик прекрасного Муската, все исправляет придает силы и создает ощущение радостного предвкушения!»

Древний автохтонный (аборигенный) грузинский сорт вина. Раз он родом с Кавказа, то и должен соответствовать прежде всего традициям кавказского застолья. Только представьте: вы выпили Саперави и остро захотели шашлыка, почувствовали дымок и поняли, как вам хочется вдогонку за этим кусочком мяса со слегка подгоревшим хрустящим краешком отправить в рот пучок ароматной зелени, а еще лобио, а еще сулугуни и летний ароматный помидор… Саперави от Nikin именно таков! Темный почти не проницаемый цвет, яркая ягодность, та степень кислинки, которая вызывает аппетит и зовет к столу. Но есть еще одно предназначение у этого Саперави - глинтвейн! Ни из какого другого сорта вина не приготовите такого отличного глинтвейна! Именно яркая свежая ягодность в сочетании с тонкой кислинкой придадут напитку волшебный вкус и аромат, когда вы добавите в вино апельсин, яблоко, пряности, мед и доведете его почти до кипения. Наслаждайтесь!

Один из самых насыщенных мускатных сортов. Уже сами ягоды, когда их ешь, уносят в образы восточных сказок - так это ароматно, сладко и вкусно. В процессе производства вино несколько раз меняет свои доминанты. Сначала аромат такой насыщенный, что напоминает хорошую парфюмерию, потом доминирует сладкий мускат… Лучше скажем сразу про конечный результат - главной доминантой во вкусе и аромате становиться сладкий урюк. Помимо него много цветов, сушеная груша и, конечно, цитрон, не зря он в названии сорта винограда. Однажды мне пришлось угостить этим вином своих китайских друзей. Можете себе представить их округлившиеся от удивления глаза? Вино произвело на друзей сильное впечатление, ведь оно гармонировало с их национальными предпочтениями ко всему яркому во вкусе и аромате. Для этого вина не требуется застолье. Проверено - его одинаково приятно смаковать под шум океана под кокосовыми пальмами на малолюдном Сейшельском острове и на террасе с видом на клубничные грядки на уютной подмосковной даче. Счастье ведь внутри нас и немножко в бокале ароматного вина!

Сорт вина, который превратился в легенду. Во-первых по своему происхождению - это автохтонный сорт. Генетический анализ показал, что у него нет "родственников" ни в Европе, ни на Кавказе, нигде. Он донской, краснодарский абориген. Яркая нота ягод кизила во вкусе является сортовой особенностью этого вина. Выразительная танинность и потрясающая гастрономичность характерны для Красностопа. Его сочетание с едой просто уникально! После третьего глотка под вкусное застолье уже трудно остановиться, чтобы не наполнять бокал вновь и вновь, до того это гармонично! Но получить хороший результат при создании такого вина можно только из винограда, выращенного в идеальный для виноделия год, собранного в идеальные сроки фенольной зрелости ягод и достаточного набора сахара. Но так бывает не всегда. Да, виноделии все не просто! Поэтому в коллекции Nikin есть пока Красностоп только из урожая 2023 года. Но это вино, которым мы гордимся и будем рады, если и вы и ваши гости попробуете и насладитесь этим вином во время застолья.

Это действительно уникальное вино. Прежде всего, возраст виноградной лозы 50 лет! Вряд ли вы когда-то пробовали моносортовое вино, сделанное из такого винограда. А для его вкусовой и ароматической насыщенности возраст лозы имеет ключевое значение. Виноградники моложе 10 лет обычно вообще не используются для производства качественных вин. Но достигший столь почтенного возраста виноградник, да еще на каменистых, известковых склонах предгорий Кавказа, ушедший корнями на несколько метров вглубь, обеспечит минерализацию, устойчивость к засухе, болезням растений, насыщенность и букет этого уникального вина. Поэтому для производства вина Каберне Совиньон много лет используется виноград только с одного виноградника. Мы счастливы, что в подвалах винодельни Nikin есть Каберне разных лет урожая. Счастливы, потому что это разные вина. Одна из причин, почему в мире этот сорт стоит на первом месте по объемам производства - его способность жить и развиваться. Поэтому вино урожая 2020, 2021, 2022 года отличаются. Каберне Совиньон обязательно надо созреть. Поэтому раньше двух лет с начала производства его не употребляем и не реализовываем. Исключение, когда его берут коллеги-виноделы для купажа со своими винами или для заполнения своих дубовых бочек. У виноделов с периодом созревания вина связаны постоянные переживания: что-то не то, что- то не так! Но приходит свой срок, и вдруг понимаешь - это шедевр! И этот шедевр продолжает жить и меняться со временем. Это одна из главных причин, почему это вино всегда интересно откупорить, декантировать и в очередной раз открыть для себя новые оттенки. Так было с Каберне урожая 2022 года. Казалось, что оно не дотягивает до уровня вин производства 2019, 2020, 2021 годов. И вдруг в феврале 2025, когда услышал за столом: «Да, тут малина во вкусе!», не поверил - это же Каберне - чернослив, миндаль, смородина… но уж точно не малина. Попробовал - действительно есть яркая малина во вкусе и в целом волшебная гармония. Возможно, пройдет еще год, и этот вкус опять во что-то трансформируется, но не менее интересное. Таково Каберне Совиньон!

В переводе означает Пино Серый. Гронки действительно серовато розовые. Сделать из него розовое или белое - это ваш выбор. И то, и другое будет замечательным вином.
Вино одновременно свежее, яркое и гастрономичное. Хозяйство, из которого поставляется виноград, применяет исключительно органический процесс возделывания. При опрыскивании не использует никаких ядов, сложной химии, максимум серу. В хозяйстве очень высокий уровень агротехники. Различные погодные условия, степень фенольной зрелости ягод, сроки сбора будут придавать вину разные оттенки вкуса и аромата от сухих до сладких, но одинаково прекрасных!

Автохтонный сорт родом из итальянской провинции Венетто. Если вы пробовали Бардолино, то представляете, что такое вино из Корвины, сделанное по классической технологии. Если попробовать Валполичелло или Амароне, то это будет тоже Корвина, но уже по технологии аппассименто, то есть с предварительным подвяливанием винограда. В обоих случаях - это будет обязательно купаж нескольких сортов, но основным будет именно сорт Корвина. Хозяйство, из которого я беру этот виноград, относится к достаточно элитным, оно специализируется на выращивании не массовой продукции. Гронки Корвины огромные, как бы рогатые, очень плотные. Кожица ягоды плотная, что способствует процессу подвяливания, если вы решите сделать вино по технологии аппоссименто. Идеальный сорт для купажей. Обычно минимум два года выдержки для такого вина. Вина из сорта Корвина, сделанные по обычной технологии (как например, Бардолино) вполне хороши молодыми. В них будет достаточная легкость с оттенками малины, вишни, миндаля, ну и дальше в зависимости от купажа и вашей фантазии.

Виноград для этого вина поставляется нами исключительно из одного района Таманского полуострова. Шардоне здесь особенный, о чем есть независимое подтверждение - авторитетный и весьма амбициозный винодел, для которого под заказ поставляем виноград именно с этого виноградника, неоднократно побеждал со своим Шардоне на слепых дегустациях, а на Wine Competition 2025 на площадке ProdExpo получил Гран При за Шардоне 2022 из винограда нашей поставки.
Шардоне 2021 от винодельни Nikin изготовлено по технологии «Оранж». Срок мацерации (брожение на мезге) три дня. Благодаря чему, вино приобретает насыщенный соломенный цвет, более густой вкус и аромат. Шардоне Оранж со своим богатством кулинарных оттенков, больше подойдет к блюдам средиземноморской кухни, нежели прозрачное, как вода, вино, сделанное по традиционной технологии. Советуем попробовать!

Все, что было сказано выше про Шардоне 2021 относиться и к этому вину: происхождение винограда, технология «Оранж», вкусовая и ароматическая насыщенность. Но - это совершенно другое вино по вкусу, аромату и образу, который оно создает. Секрет его в том, что при производстве использован ассамбляж с вином сорта Цитронный Магарача. Доля последнего в процентном отношении совсем незначительна, но вино при этом приобретает особую яркость. Даже разливая вино по бокалам, вы почувствуете легкий аромат цитрона, цветов, сладких сухофруктов. Чтобы произвести впечатление на людей, не искушенных в потреблении хороших вин, без всяких «прислушайтесь», «ощутите», «обратите внимание» ,.. просто предложите продегустировать  это вино и сами увидите, как человек с удовольствием будет вкушать каждый глоток Шардоне Цитрон 2022, все больше начиная понимать эту космическую тему про  «хорошее вино».

Звучание названия зависит от англоязычной или французской транскрипции. Обычно из этого сорта делают достаточно дорогие, а часто и элитные вина. Сортовой особенностью является яркая ягодность, ощущение черного перца в послевкусии, высокая плотность цвета и при этом легкость в восприятии. Все это можно прочитать в традиционных описаниях этого сорта. Но лучше самим попробовать и ощутить его яркость. Вино Шираз винодельни Nikin отличает «округлость». Это означает гармонию вкуса и аромата, когда ничто не отвлекает, не раздражает, а наоборот, с каждым новым глотком вы все больше погружаетесь в винно-гастрономическое блаженство. Есть конечно и свои секреты. Вот один из них: в купаже есть примерно 15 % сорта Каберне Кортис. Этот сорт обладает всеми достоинствами Каберне, но является очень ранним и способен набирать высокий сахар. Купаж - это всегда интересно и немного непредсказуемо. Естественная спиртуозность для элитного красного вина с высоким потенциалом хранения должна быть в диапазоне 13,5-14,5 объемных процентов.
   Отдельно стоит сказать про Шираз, выдержанный в дубовой бочке. Сначала про бочку. Она из кавказского дуба, клепка, семилетней естественной сушки. Обжиг чуть выше среднего. Бочка свежая, поэтому не требуется длительная выдержка вина. Дубовая бочка достаточно сильно меняет вино. Помимо дубовых, сандаловых винодельческих ароматов, изменяется пропорция в структуре традиционных ароматов и вкусов.  Ведь вино в бочке не просто настаивается, оно там живет, дышит, развивается. Стоит попробовать и сделать свое суждение.

До недавнего времени этот сорт был совсем не известен для подавляющего числа виноделов.
И сейчас большинство потребителей вина о нём вряд ли что-то знают. Думаю, однако, кто с ним познакомился, запомнили это вино навсегда. Этот сорт очень молодой. Выведен в 1982 году в Германии путём скрещивания Каберне Совиньон и сорта Соларис. Широко возделывать его начали примерно с 2005 года. Сорт совместил в себе уникальную глубину, разнообразие вкусов и ароматов Каберне Совиньон и очень ранние сроки созревания, добавив к этому очень высокие показатели содержания сахара. Подчеркну - сорт взял от прародителя глубину, способность быть разным, развиваться со временем и преподносить вкусовые сюрпризы, но не копирует его. Вино очень плотное и яркое. Иногда доминантой во вкусе оказывается вишня, причем не та свежая с дерева, а из вишневого варенья с косточкой, иногда - клубника, ежевика с терпкой смородиной… вариантов много и все они гармоничны, вкусны и полны образов уже в нашем сознании. 
 Помимо моно сортового использования, Каберне Кортис идеален для купажей. Например, советую добавить Кортис с сахаром 25-27%, когда вы хотите повысить сахар в сусле практически любого красного вина, -- без всякого сахара вы получите нужный результат по итоговой крепости. Сам часто добавляю его в Шираз, у которого сахар редко бывает выше 21%. В этом году добавил в будущий портвейн, в Красностоп, Пино Нуар. С нетерпением жду результат. Ожидаю, что вкус вина станет интереснее не только по причине повышения исходного сахара в сусле, но в нём появятся новые оттенки. Да, здравствует эксперимент и разнообразие! Слава Каберне Кортису! Ура, товарищи!

Для меня Рислинг, как, наверное, и для всех, кто уже глубоко погружён в тему — это Мозельское. Германия является и родиной этого сорта винограда, и лучшим терруаром для его выращивания и производства вина. Являясь поклонником этих вин, с осторожностью подхожу к его производству в наших условиях. Германия, долина реки Мозель — это самый холодный из всех промышленных винодельческих регионов, гранитные почвы, вековые традиции… Можно, конечно, экспериментировать и у нас. Главный вопрос в качестве исходного сырья. Виноград должен обязательно дозреть, иногда уже почти течь. И вот тогда можно рассчитывать на шикарный Рислинг с неповторимыми ароматами лайма, луговых цветов, свежего абрикоса, которые будут благоухать уже на момент розлива вина по бокалам. Так вот, возвращаясь к винограду – в этой степени готовности очень часто он выглядит (с точки зрения непрофессионала) совсем непрезентабельно. Но вы не в гастрономе выбираете для стола. Тут критерии другие. «Домашние» виноделы вряд ли со мной согласятся… Тем не менее, в 2025 году я сделал Рислинг из самого ужасного на вид винограда. Он сыпался, давился, попадалась единично плесень. Хуже в моём опыте был только Каберне Совиньон 2021 года, собранный после жуткого урагана. Сейчас, к слову, это вино премиального уровня. У Рислинга 2025 есть все шансы стать как минимум достойным вином. Скоро оценим. Безусловно можно ориентироваться и на внешний вид винограда, а потом рассуждать про «хрустящий» Рислинг. Для кого-то «хрустящий» — это нормально.
Но я сравниваю с Мозельским – вкус не должен быть кислым.
Рислинг делается по - белому: в 2025 году мацерация всего сутки. При этом виноград был холодным, срезан в середине октября. Изюминку вину, несомненно, ещё добавит около 15% Пино Гриджо, которые купажированы с Рислингом. Яблочно-молочное брожение в нём прошло прекрасно. Идеальная яркость и не «хрустящая» кислинка уже создают радостное настроение. В мае начнём пробовать наше почти Мозельское по-настоящему и наслаждаться солнцем, зеленой травкой, пением соловьёв!

Этот сорт винограда и является ближайшим родственником Ркацители, однако, вино из него получается совершенно непохожим на прародителя. В Первенце янтарные тона цвета соответствуют богатому насыщенному вкусу. Если сделать вино по «красной» технологии (достаточно трех-четырех дней мацерации), в цвете появятся коньячные оттенки. Да и во вкусе можно будет уловить благородные нотки, созвучные хересу или коньяку, которые появляются обычно при длительной выдержке. Даже, если вино простояло около года, оно уже становится интересным. Его приятно вкушать, оттеняя кусочком твердого сыра или оливками с прованскими травами. А в застолье такое вино можно подать практически к любым блюдам, конечно, за исключением красного мяса. 
Другое назначение этого сорта винограда - быть сырьём для коньячных дистиллятов. Достаточно высокий сахар, неяркая ароматика, необходимая степень кислотности, хорошая транспортабельность - создают идеальные предпосылки для вина, подлежащего последующей переработке.